Formaggio prodotto con latte di pecora dei pascoli dell’alto salento e aromatizzato con il preziosissimo Tartufo di Acqualagna, capitale del tartufo nero. È un formaggio canestrato, con la crosta rigata e di colore giallo ambrato, trattata in superficie con olio d’oliva. La pasta è compatta, dura o semidura, dal colore giallo paglierino che le particelle di tartufo punteggiano di macchioline più scure.
Quando la fragranza del latte di pecora incontra l’inconfondibile aroma del tartufo, il risultato è un’esplosione di sapori. Il sapore è intenso e deciso, con un retrogusto persistente, ma equilibrato, senza che nessuna delle due componenti sovrasti l’altra.
È un formaggio da gustare alla fine di altri assaggi. Si può assaporare da solo, o per rendere davvero speciale e arricchire in modo sorprendente il gusto di tante altre ricette.
