Il Pecorino stagionato è un formaggio prodotto esclusivamente con latte ovino e caglio di agnello e/o capretto. Il latte è ottenuto dalla mungitura del giorno precedente e proviene da capi allevati allo stato brado. La zona di produzione e di pascolo del nostro pecorino è solo quella del territorio di Maruggio, in prossimità del mar Jonio. È un formaggio a pasta semi dura, di colore giallastro, dal sapore deciso. É un alimento privo di zuccheri che si sposa alla perfezione con miele e confetture, creando una deliziosa armonia per i nostri palati.